Türchen Nummer 20

[Lia]

Fürs Basteln reicht die Zeit nicht, ein murrender PC ist dem nun auch nicht so zuträglich,eine gute Geschichte mochte mir auch nicht einfallen.
Da ich aber gern koche, gibt es drei inzwischen erprobte Rezepte.
Nicht unbedingt fürs Weihnachtsessen, das sicherlich alle schon geplant haben, aber vielleicht taugt unsere heiß geliebte Buddapester Gulachsuppe für ausgiebige Silvester-feiern. Man sollte sie sowieso einen Tag vorher kochen, damit sie gut durchzieht.
Falschen Hasen kennen alle, ein falsches Wildschwein liefere ich auch.
Und für die Süßen im Lande noch ein variabel einsetzbares französisches " Mitbringsel" in Varianten.


[SIZE="6]Budapester[/SIZE] [SIZE="6]Gulaschsuppe[/SIZE]

Rezept für geselliges Beisammensein- nach Belieben zu vervielfachen, je nach Anzahl der Gäste, hier die für 4 Personen angegebene Menge. Beliebt zu größeren Feiern mit warmem und kaltem Buffet, vielfach erprobt.
Am Tag vorher zubereitet, entfaltet das Gericht sein volles Aroma. Die Suppe soll pikant, aber nicht brennend scharf sein!


Zutaten:
500 g Rindfleisch, 60 g Schweineschmalz, 250 g Zwiebeln, 250 g Kartoffeln,
2 grüne Paprikaschoten, ( lieber 1 rote,1 gelbe), 5 Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1 Esslöffel Mehl,
1 ¼ Liter Fleischbrühe aus Würfeln, 1 Glas Rotwein, Salz und Pfeffer,
je 1/2 Teelöffel Majoran, Kümmel und Rosenpaprika, 1 Teelöffel Paprika Edelsüß, 1 Prise Zucker.
Vorbereitung:
Fleisch waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Würfel schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln grob, Knoblauch fein würfeln.
Paprika putzen, würfeln, Tomaten überbrühen, häuten, würfeln.
Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden.
Zeit: 25 Minuten
Zubereitung:
Fleisch im heißen Schmalz unter Umrühren scharf anbraten, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und anschmoren, (eventuell 1 Esslöffel Tomaten- und/ oder Paprikamark mit anschmoren,) mit Mehl bestäuben und verrühren, mit der Fleischbrühe aufgießen, Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel, Zucker und den beiden Paprikasorten würzen, 40 Minuten kochen lassen.
Dann Tomaten, Kartoffelwürfel und Paprikaschoten hinzufügen, nochmals 25 Minuten köcheln lassen. Rotwein hinzufügen und nach Geschmack würzen.
Zeit: 70 Minuten
Kalorien.667 p.P..

[SIZE="6]Schweinebraten mit Wildgeschmack[/SIZE]

Ein ebenfalls erfolgreich erprobtes Essen für Genießer- oder wenn es gerade kein echtes Schwarzwild gibt.
Etwas aufwendig, aber für ein gemütliches Essen zu viert
geeignet.

Zutaten:
1 kg Kotelettstück vom Hausschwein ohne Knochen oder 1 kg Rollbraten,
Salz und Pfeffer aus der Mühle,
1 Bund Suppengemüse,
1 Tasse guten Weinessig,
1 Tasse Rotwein,
1 Tasse Fleischbrühe,
einige Wacholderbeeren und Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter und 2 Nelken,
¼ Liter gebundene Bratensoße,
50 g Edelpilz/ Blauschimmelkäse,
2 Esslöffel Preiselbeeren, 1 Tasse geschlagene Sahne.

Zubereitung:
1. Fleisch salzen und pfeffern, in eine genügend große Schüssel legen.
2. Suppengrün waschen, putzen, klein schneiden und über dem Fleisch verteilen.
3. Aus Essig, Rotwein und Fleischbrühe einen Sud kochen. Wacholderbeeren, Nelken und Pfefferkörner dazugeben, 5 Minuten mitköcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. Sud über das Fleisch geben und im Kühlschrank zugedeckt 1-2 Tage ziehen lassen.
5. Das trocken getupfte Fleisch in heißem Fett im Bräter oder Topf anbraten, Farbe annehmen lassen.
6. Bei 200° im Backofen 75 Minuten garen und ab und zu mit der durchgeseihten Marinade übergießen.
7. Fünf Minuten vor Ende die nach Packungsvorschrift zubereitete Bratensoße dazugeben.
8. Preiselbeeren und den zerdrückten Käse in die Soße rühren und einige Minuten ohne Kochen ziehen lassen.
9. Vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterziehen.

Beilagen: Rotkohl, Rosenkohl, Spätzle oder Kroketten.
Kalorien: 900

[SIZE="6]Clafoutis[/SIZE] [SIZE="6]aux Cérises-[/SIZE] Kirschauflauf und Variationen für die kalte Jahreszeit

Die noble Fassung für eine Quiche oder flache, größere Auflaufform:


Zutaten:
700 g Kirschen- frisch oder aus dem Glas
2 Eier + 2 extra Eigelb
5 gehäufte Esslöffel Mehl (100g)
5 Esslöffel Zucker (100g)
¼ Liter kalte Milch
60 g Butter
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Päckchen Vanillezucker ( oder nur eines von beiden)
(Nach Geschmack etwas Zitronensaft in den Teig geben (1-2 Teelöffel))
1 Prise Salz
Puderzucker

Zubereitung:
Den Backofen auf 180°vorheizen Gas Stufe 6/7.
Die frischen Kirschen waschen und entsteinen, Kirschen aus dem Glas gut abtropfen lassen.
Die Butter in der Quiche-Form zerfließen lassen.
Die Eier trennen.
Die Eigelbe gründlich verquirlen, das Salz und den Zucker unterrühren, Vanille hinzufügen,
das Mehl einrieseln lassen, gut rühren, bis der Teig dickflüssig ist.
Die zerlassene Butter hinzufügen, Milch einrühren.
Mit einem Rest Butter die Form ausfetten.
Die Kirschen in die Form geben, den Teig darüber gießen, etwa 40 Minuten backen, bis der Teig leicht gebräunt ist.
Noch warm mit Puderzucker bestreuen, lauwarm servieren.
Kann als vollständige Mahlzeit, als Zwischengang bei größeren Essen oder als Nachtisch gereicht werden. Eventuelle Reste lassen sich prima aufwärmen.
Einfachere Variante:
Drei Eier komplett mit Eiweiß, nach und nach mit den sonstigen Zutaten verrühren.
Nur die Form mit Butter einfetten, diese ansonsten weglassen.
Winterliche Variante: 2-3 säuerliche, aromatische Äpfel schälen, entkernen, in Spalten oder Ringe schneiden, mit Zimt und Zucker bestreuen, wer mag, füge eine Prise Kardamom hinzu.
Auch lecker: Fein gemahlene Mandeln hinzufügen, dafür etwas weniger Mehl nehmen.

Nun wünsche ich allen noch eine besinnliche Rest-Vorweihnachtszeit und

[Trance]

Vielen Dank Lia,

das Lesen allein ruft ja schon pawlowsche Reaktionen hervor.

Meine endgültige Beurteilung kann ich allerdings erst abgeben, wenn ich die Gerichte nachgekocht und genossen haben. - Toll auch die Kalorienangaben.

Bis dann

Trance

[Arlena]

Eine ganz ungewöhnliche Idee fürs Türchen :lol:! Zum Glück auch was für Vegetarier dabei, werde gleich die nächsten Tage ausprobieren.
Arlena

[erniebert]

Uih, das klingt aber toll- vor allem der Kirschauflauf, den ich bestimmt bald ausprobiere. Danke für die tolle Idee.

[Unkraut]

Sehr lecker, nur die Brühwürfel werde ich doch lieber durch Anderes ersetzen. Vielen Dank, Lia
Und wenn Du nicht gewesen wärst, hätte ich vermutlich ein Weihnachtsgeschenkt für mein Hundili vergessen. Nicht auf einmal, aber peu à peu....
Dass Männer immer Fleisch wollen...... :icon_vampirschreck:*tiefseufz*,
mit Arlena im Einklang, das Kraut

[Hartmut]

Meine liebe Lia,
das was dein Türchen hier offeriert ist bei mir (für mich) Unzucht mit Abhängigen. Der mindestens eine Zentner den ich zu viel habe freut sich da doch dann über Zuwachs.

Seit ich keine Nikotinstiftchen mehr verbrenne schiebe ich mir andere Sachen zwischen die Kauleisten. Das hatte eine explosive Wirkung die leider bei mir nicht enden will.

Schöne Tage noch

[Jürgen]

Hallo Lia,

vielen Dank für das Türchen.
Da ich kein Vegetarier bin,
hört sich das alles sehr lecker an.

Hartmut kann ich gut verstehen,
weil ich im April 2004 aufgehört habe
zu rauchen. Hm Im Prinzip habe nicht
ich geraucht, aber die Zigaretten.

Liebe Grüße
Jürgen

[ranunkel]

das klingt alles ausgesprochen lecker!
insbesondere den kirschauflauf werde ich ganz sicher demnächst probieren! kalorien hin oder her ;-) besten dank!

[ranunkel]

eine frage an das liebe unkraut ...
ist das gif des bedauernswerten invaliden federviehs ein freies bild? ich hätte verwendung ;-) danke schön für eine antwort!

[Helmut]

Seit ich keine Nikotinstiftchen mehr verbrenne schiebe ich mir andere Sachen zwischen die Kauleisten. Das hatte eine explosive Wirkung die leider bei mir nicht enden will.

... ja die Pfunde, aber wenn man das unter dem Motto "Lieber schnell geplatzt, als langsam vertrocknet." sieht, sieht das schon entspannter aus

Wenn ich an die Weinachtsgans denke, oder den lecker Karpfen, da ist der Kalorienzähler auch am freidrehen.

Lias Rezepte sind aber auch nicht ohne

Cu Helmut